藤次郎 疾風(しっぷう) DPダマスカス鋼鍛造シリーズ

ダマスカス鋼と和包丁の出会い

刀身構造	共通な製品仕様
		両刃･業務用刃付け		本水牛角桂
		朴木柄ハンドル
	※切れ味･刃先硬度は目安です。

和包丁の新しい時代を切り開く６３層ダマスカス和牛刀

切れ味を追求してきた藤次郎は複合材のノウハウを多く保有し、ダマスカス材についても非常に多くの製品群を生み出しています。日本でも古くから日本刀の鍛練に多層のハガネを鍛練することにより心材の硬度を上げる技術を有しており、この技術は世界でも稀に見る刃物の品質を誇っています。この日本刀鍛練の技術から生み出されたDPダマスカス鋼を洋包丁から和包丁の世界へ回帰させました。切れ味は日本刀そのままに、使いやすさ･扱いやすさは洋包丁から、刀身の入れ替えや柄の握りやすさはそのまま和包丁からと、現在の包丁と日本の伝統を高次元で融合しました。
63層のダマスカスの優美な波紋はまさに和牛刀の真打ちといっても過言ではない仕上がりと切れ味を誇ります。(ピーリングナイフ･パーリングナイフは身幅と板厚の関係で37層材となります。)

本水牛角柄が生み出す信頼の握りと環境性能

ハンドルは和包丁の高級シリーズでは一般的な本水牛の角を桂に用いた朴木柄を採用しました。木柄のサイズや太さ形状など長年のノウハウを活かした設計としており、牛刀包丁や小型のピーリングナイフ･パーリングナイフなど洋包丁特有のサイズに合わせた、新設計のハンドルを作り出すというこだわりようを見せます。本水牛角桂は使用するほどに柄元を締めつけ一層刀身が抜けにくくなります。
もちろん和包丁の特徴でもある「研ぎ直して永く使う」という精神はそのまま活かされており、柄の入れ替えによって永く使用できます。

丹念に仕上げられた芸術的な刃付け

切れ味にこだわり、本当のプロにも納得いただける刃付けを施しております。業務用包丁では刃付けの工程だけでも5工程以上あり、非常に手がかかっています。業務用では耐久性が重視されますが、その中でも「藤次郎」は切れ味を追求し、刃付けや刀身の構造の研究にこだわってきました。まさにそのこだわりの集大成ともいえる切れ味は様々な業種のプロの皆様からご愛用いただいております。