至極(しごく)のトッププロの息遣いを感じる逸品。

刀身構造	共通な製品仕様
		両刃･業務用刃付		特殊口金形状･一体成型
		18-8ステンレス鋼ハンドル
	※切れ味･刃先硬度は目安です。

ギィ･マルタン氏の料理の思想を日本の調理文化に合わせました。

ギィ･マルタン氏の妥協ない料理への思想を、日本の皆様に感じていただきたいという観点から、日本の調理文化に合わせ専用アイテムを追加し、刃付けのレベルも業務用としての耐久性を考慮したシリーズとして開発しました。耐久性を考慮したといっても「藤次郎」の切れ味を追求する姿勢は変わりません。すべて専任の職人が１丁１丁手作業で水砥による刃付けを施しております。
また、日本専用のアイテムに関しても、日本人の体格に合わせ新たに一回り小さなハンドルを制作するというこだわりを見せます。このシリーズはまさにギィ･マルタン氏より日本の皆様への親愛なるメッセージの代わりとも言っても過言ではないでしょう。

※ギィ･マルタン氏が実際使用されている仕様そのままの、妥協のない刃付けがトップシェフの息遣いを感じさせるシリーズ Tojiro Supreme*** ニッケルダマスカス鋼シリーズもご用意してございます。

ギィ･マルタン氏が思い描いた包丁を妥協せず形に

ギィ･マルタン氏と何度となく打ち合わせを繰り返し、氏の理想とするハンドル形状を完璧なまでに再現。ギィ･マルタン氏のスケッチを出発点に、また氏の握りを型として取り、握りやすさ、コントロール性ともに氏が求める最高峰の包丁へと昇華させました。Tojiro Proシリーズのアイデンティティである模様「トルネードグリップ」とギィ･マルタン氏のイニシャルの「M」 を融合した独特のグリップにも個性が光ります。
また、ギィ･マルタン氏のこだわりは刀身とハンドルの接合部にも妥協はありませんでした。食材によって繊細に切り替えるギィ･マルタン氏の握りをサポートするために、プロの独特の握りを熟知した「藤次郎」ならではの洗練されたデザインが生み出されました。流れるような曲線が繊細なコントロール性と扱いやすさを高次元で融合しました。あご部分は丸め加工を施し欧州プロ独特の引き切りにも対応しています。

日本刀の技術が活かされたDPダマスカス(霞流し)鋼

ギィ･マルタン氏のシグネチャーモデルである、Tojiro Supreme*** ニッケルダマスカス鋼シリーズに採用しているニッケルダマスカス鋼と同様に、ローカーボンステンレスとハイカーボンステンレスの37層を丹念に鍛造したDPダマスカス鋼(DP霞流し鋼)を贅沢に使用しました。DPダマスカス鋼は日本刀の鍛練と同様の工程を用いた日本独自のダマスカス材料で、切れ味とその波紋の美しさは長年日本の刃物ファンを魅了し続けています。
心材には業務用包丁の材料として定評のあるコバルト合金鋼を使用しており、鍛造による素材の緻密化により一層の硬度と切れ味を誇ります。

ギィ･マルタン氏より日本の皆様へ

私がこの包丁を開発する上で一番重要と考えたのは"重さ"です。なぜなら、これらの包丁は私の「腕」の続き、私の「手」の延長だからです。また、この包丁の柄の手応えは、私の指にぴったりとマッチしており、その切れ味によって完璧に私のイメージ通りの「かたち」を表現することができます。シェフという仕事柄、私は包丁に人一倍のこだわりを持たざるを得ません。最高の切れ味を実現するために世界の包丁を使用し、今まさに私にとって必要なパートナーを選び出しました。最高品質の包丁は、職人の伝統的な技術と革新的な製造技術を融合する事で創り出されるのです。
この包丁シリーズがレストランプロの皆さんを魅了し、料理の、そして人生のアートを表現をするため、無くてはならないパートナーとなる事を願っています。

フランス(パリ) レストラン"ル・グラン・ヴェフール"
シェフ･ディレクター　ギィ･マルタン